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TORTA
ingredienti
:
- 6 uova
- 200 gr. di zucchero
- 1 bustina di
vanillina
- Scorza grattugiata
di mezzo limone
- 100 gr. di farina (+
quella per infarinare)
- 70 gr. di fecola di
patate
- Una noce di burro
Procedimento :
Rompete le uova,
raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine
differenti.
Unite ai tuorli lo
zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli
ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a
mano, fino a che avete ottenuto una crema gonfia e spumosa.
In un altra terrina
mescolate insieme la farina e la fecola.
Montate a neve densa
gli albumi.
Incorporate qualche
cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli,
mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto
con un cucchiaio di legno.
Quindi unite a
piacere, e poca alla volta, la farina mescolata con la
fecola.
Continuate ad
alternare gli ingredienti, sempre in piccole quantita’e
lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno
stampo da 24 a 26 cm. di diametro, infarinatelo, quindi
versatevi l’impasto.
Sbattete lo stampo sul
piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non
vi restino dei vuoti d’aria interni.
Mettere in forno e
cuocere a 180 gradi per 30-35 minuti.
Trascorso il tempo
indicato, sformate il pan di spagna sopra una gratella
coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare
completamente.
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