Collocare sul fuoco una
casseruola con lo zucchero, coprire con acqua e
farlo tirare a sciroppo denso.
Preparare intanto le mandorle e le nocciole
pelandole e tritandole grosse, farle successivamente
tostare in padella.
Ritirare lo sciroppo dal fuoco, e mentre si
raffredda montare a neve gli albumi.
Quando lo sciroppo è quasi freddo, unire il miele
possibilmente del tipo bianco e granuloso, gli
albumi montati unire in maniera delicata, e
rimettere il tutto sul fuoco mescolando con una
spatolina di legno finché il tutto non sarà al
livello di caramelloso non nero.
Unite le mandorle e le nocciole, il burro, mescolare
bene e versare il composto nello stampo basso, e
quadrato, una tortiera va bene, che avrete
precedentemente foderato con cialde permesse o della
carta forno.
Quando è freddo, rovesciarlo sul marmo e tagliarlo a
forme a piacere. |
